quinta-feira, 2 de maio de 2013

Balinhas de Colágeno (gelatina)


Oi pessoal! Tudo bom com vocês?!

Venho aqui para compartilhar com vocês uma coisa que já não é novidade para muita gente, mas o modo de fazer, talvez pouca gente saiba, e ainda continua procurando em mercados e farmácias pagando caro!


Para que serve o Colágeno?

A principal função do colágeno é dar aquela firmeza à pele. 
E não para por aí: poderoso, ele também ajuda a adiar as terríveis ruguinhas, que denunciam a idade - coisa que a gente detesta, não é mesmo?
Para começar, é importante dizer que o colágeno é uma proteína. 
Mas não se trata de qualquer tipo, não. Ele exerce papéis fundamentais em nosso organismo.
"O colágeno representa aproximadamente 25% de toda proteína presente no corpo e tem como função dar sustentação às células, mantendo-as unidas e firmes. Além disso, é o principal componente protéico de órgãos como a pele, dos ossos, das cartilagens, dos ligamentos e dos tendões", explica Ione Leandro de Queiroga, nutricionista da Onvittá by Onodera (SP). 

Segundo Gabriela Soares Maia, nutricionista funcional da clínica Nutrindo Ciclos (RJ), o colágeno também contribui muito para o fortalecimento das unhas, articulações, cabelos e para a hidratação da pele e dos intestinos. 
Já que desempenha funções essenciais, o nutriente é naturalmente produzido pelo nosso corpo desde que nascemos. Mas nem pense em respirar aliviada por conta disso. Com o passar dos anos, a produção de colágeno vai ficando reduzida, até chegar a níveis bastante preocupantes. Ainda segundo Gabriela, ele passa a ter menor produção por volta dos 30 anos e vai diminuindo 1% a cada ano que se passa. "Na maturidade, que chega por volta dos 50 anos, produzimos em média apenas 35% do colágeno que necessitamos", completa a especialista Ione Queiroga.

Dermatologistas de todo mundo, alertaram também que o colágeno contribui bastante para o tratamento da osteoartrose, doença crônica e de lenta evolução, responsável por deixar 15% da população adulta do mundo incapacitada. Isso acontece porque há um desgaste da cartilagem articular e, consequentemente, alterações ósseas e rigidez e dor nas articulações.

A Sociedade Brasileira de Reumatologia reconhece os benefícios do colágeno para pacientes com artrose, já que a proteína pode melhorar a cartilagem dessas pessoas que estão, principalmente, na fase inicial da doença. Porém, o uso do suplemento é apenas um complemento ao tratamento e não pode ser usado isoladamente.


O Colágeno Hidrolisado

O colágeno hidrolisado é o colágeno que passou por processo de hidrólise (hidros=água + lise=quebra) ou seja a grande cadeia proteica se quebra em um ponto, agregando uma molécula de água em sua estrutura. 
O processo de hidrólise mais comum utilizado pelas indústrias é através de enzimas específicas que garantem um tamanho mínimo desses fragmentos proteicos (normalmente próximo de 5000 Daltons). 
É justamente o tamanho do fragmento proteico que garante a absorção pelo organismo (cerca de 90%) através do trato intestinal, chegando facilmente à corrente sanguínea. 
Já a síntese de colágeno pelo corpo depende de fatores como a disponibilidade de vitaminas e minerais específicos de cada colágeno, além da necessidade do organismo em sintetizar aquele tipo de colágeno.


A Gelatina : tem para todos, inclusive veganos e vegetarianos!

Os benefícios da gelatina para a saúde envolve o fortalecimento das unhas e cabelos, dando-lhes maior resistência, espessura, crescimento e brilho. 
A gelatina é também uma excelente fonte de hidratação para a pele e intestinos.
A gelatina é uma sobremesa  de origem animal rica em colágeno que é o elemento responsável pela manutenção dos ossos e a reconstituição ou regeneração das articulações.
Como as gelatinas comercialmente encontradas no supermercado contém uma grande quantidade de corantes, recomenda-se trocá-la pela gelatina de Ágar-Ágar, que é igualmente benéfica, mas aí não é uma fonte de colágeno animal e trata-se de uma gelatina de origem vegetal que pode ser consumida pelos vegetarianos também.


A Gelatina engorda?

A gelatina não engorda porque apesar de ter açúcar, tem também muita água o que faz deste alimento um complemento muito bom para as dietas. Quem estiver de dieta, pode optar pela gelatina zero, diet ou ligth, que mantém o sabor, mas sem o açúcar! 
A gelatina não tem gorduras e é uma alternativa doce que pode ser consumida na versão diet, podendo fazer parte de uma dieta para emagrecimento ou apenas para o rejuvenescimento da pele por causa do colágeno.
E quem tem Diabetes, pode consumir a gelatina?
Sim, podem e devem : mas atentem ao rótulo do produto, em geral, apenas a ZERO e a DIET não contém açúcar!


Quais são as verdadeiras vantagens de uma Bala de Colágeno ou Gelatina?

O consumo regular (geralmente um mês pelo menos) começa a demonstrar resultados visíveis :

- pele mais elástica, firme e brilhante
- cabelos mais fortes e brilhantes e que crescem mais rápido
- unhas mais fortes e com menos tendência a ficarem quebradiças
- diminuição da vontade de comer doces
- ajuda na diminuição natural do apetite
- ajuda na diminuição do aparecimento de estrias
- ajuda na diminuição da celulite
- ajuda a manter um corpo mais firme

Mas não espere resultados grandiosos, se não fizer uma dieta equilibrada e exercícios, nem se for fumante ou gostar de uns drinks, pois não é uma bala milagrosa... Aliás, milagres não existem! Tem mesmo é que correr atrás!!! (literalmente rs)

Pra quem está de dieta é uma verdadeira mão na roda, né?!
Fora o fato de que são deliciosas!!!

Para um resultado mais rápido, o colágeno hidrolisado em pó (ou cápsulas) garante melhores resultados - em especial, para quem já passou das 30 primaveras... Mas, pra quem ainda é nova, e tem poucos sinais de idade, ou ainda gostaria de começar a se previnir, ou até para crianças, porque não?! Essa balinha que vou ensinar a fazer, é um atrativo e tanto, e não tem contraindicações!!!

E aí, que tal aprender a fazer a Balinha de Colágeno/Gelatina?!

Vamos lá é bem fácil!

Você vai precisar de :

- 150ml de água
- 1 pacotinho de gelatina ZERO, Light ou Diet do sabor que preferir
- 5 colheres de sopa de água
- 8 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor vendida à granel
(ou um pacotinho das que vendem em mercado : #Royal, #Dr. Oetker, etc...)
- Forminhas de gelo, ou melhor ainda, forminhas de acetato!
(aquelas vendidas em casas de confeiteiro ou festas, geralmente usadas para fazer bombom caseiro - custam em média R$1,00 cada forminha dependendo do lugar onde você mora!)

Primeiro passo :
Coloque os 150ml de água numa panela e despeje o pacote de gelatina com o sabor de sua preferência para ir diluindo em água fria. Deixe diluir, daí ligue o fogo e dilua totalmente - sem deixar ferver! Desligue o fogo.

Segundo passo :
Coloque a gelatina em pó sem sabor num recipiente que possa ir ao microondas, e junte as 5 colheres de sopa de água (também fria) - vai virar uma massinha! Coloque no microondas por 15 segundos, tire e mexa, para ter certeza que ela ficou líquida.

Terceiro passo : 
Junte essa gelatina à gelatinha que acabou de dissolver na panela e mexa bem, para incorporar e não formar grumos. Se não ficou nenhum grumo, ótimo! Podemos continuar! Se formou, ligue o fogo e mexa até os grumos derreterem, mas não deixe ferver, pois perderá o efeito gelitificante!

Feito isso, é só colocar na sua forminha de gelo ou na de acetato e colocar na geladeira!
Eu geralmente faço à noite, para desenformar no dia seguinte =)

Olha só que belezinha (essas são de Abacaxi, uma delícia!)


Para "desenformar", use uma faca com ponta fininha para não "deformar" as balinhas, mas elas saem bem facinho ;)



E voilà, suas balinhas de colágeno estão prontinhas para consumo!!!




E aí, gostaram da diquinha de hoje?!
Espero que sim!


Beijos à todos e até a próxima!


<3



Ps. Algumas das fontes utilizadas na pesquisa : Revista Corpo a Corpo, Site Bem Estar, Site Tua Saúde, Wikkipédia

segunda-feira, 22 de abril de 2013

Adoçantes culinários


Todo mundo que faz o uso de adoçantes (edulcorantes artificiais) por motivos de Diabetes ou simplesmente por dietas de baixas calorias, sabe que nem todo adoçante pode ser usado em receitas quentes, ou seja, nem todos podem ser expostos a altas temperaturas... Aqui, irei fazer um comparativo dos adoçantes mais usados no mundo da culinária!

* * * tem mais um muito popular (Linea), mas ainda não comprei ele em pó, somente o líquido... Então, assim que eu comprar e testar, o  colocarei aqui nesse comparativo! * * *


Para começar, temos o Tal e Qual e o Culinária, ambos produzidos a base de Ciclamato de Sódio e Sacarina 
(ver tabela no final do post)







O que o fabricante diz : 


"Qualquer receita pode ter uma versão gostosa e sem açúcar com o adoçante Tal e Qual. 
Ele é especial para cozinha porque suporta as altas temperaturas do forno e do fogão e ainda pode ser usado na mesa para adoçar o café ou o suco. Tal e Qual tem 87% menos calorias que o açúcar e adoça cerca de 5 vezes mais"






O que o fabricante diz : 

"O Adoçante Culinária Lowçucar é o produto que substitui o açúcar nas preparações culinárias diet e light, adoçando na mesma proporção. Ele proporciona volume e maciez nas preparações como bolos, pães, dentre outras receitas. O Adoçante Culinária Lowçucar é prático com o sabor igual ao açúcar, podendo ser utilizado por todas as pessoas, inclusive os diabéticos. Este produto é aprovado pela Associação Nacional de Assistência ao Diabético - ANAD"



Comparação da tabela nutricional do Tal e Qual e Culinária 


Tal e Qual          x          Culinária




Comparação do produto em si


Se eu fosse compará-los ao açúcar, diria que o Tal e Qual seria o açúcar ultra refinado, e o Culinária, seria o açúcar de confeiteiro!

 
Tal e Qual          x          Culinária



Por dentro do mundo dos adoçantes!

Quando bate o desejo de levar uma vida mais equilibrada, a maioria das pessoas não demora a trocar o açúcar de mesa pelo adoçante. Aliás, do nicho de alimentos considerados saudáveis, ele é o que mais faz sucesso entre os brasileiros. Segundo levantamento da empresa de pesquisas Kantar WorldPanel, os edulcorantes — como também são conhecidos — marcam presença em 30,8% dos lares, seguidos por bebidas de soja (18%) e iogurtes funcionais (15%).



Os tipos : seus poderes adoçadores, sabores e origens





Contraindicações ao uso de adoçantes/edulcorantes artificiais

Alguns tipos de adoçante não são bem-vindos a grupos específicos. 
Um exemplo é o Aspartame, que nunca deve ser consumido por quem tem uma doença genética chamada fenilcetonúria. "isso porque ele tem fenilalanina, um aminoácido que os portadores desse problema não conseguem metabolizar", explica a nutricionista Juliana da Cunha, professora da Universidade Federal de Goiás. 
Outros adoçantes, como a Sacarina e o Ciclamato, devem ser usados com cautela por hipertensos, pois contém sódio em sua fórmula.
A Frutose, deve ser evitada para quem apresenta excesso de triglicerídeos no sangue.
Já o Acessulfame K,  deve ter seu uso evitado em doentes renais, que necessitam limitar o potássio.


Limitações diárias do uso de adoçantes

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece a Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos principais e mais usados edulcorantes. A recomendação fica bem acima do consumo habitual da maioria das pessoas : um adulto de 60 kg poderia consumir diariamente até 2.400 mg de aspartame, o que equivaleria a 60 sachês de 1 g ou quase 4,5 litros de refrigerante adoçado só com aspartame, informa a cartilha da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres (Abiad). Detalhe: boa parte dos alimentos e bebidas diet e light mistura adoçantes, evitando a concentração da dosagem de um só e ampliando o limite de consumo. 

Anote, agora, as indicações da Organização Mundial de Saúde 
(basta multiplicar os valores abaixo pelo seu peso)

- Sacarina - 5 mg/kg de peso corporal
- Ciclamato de sódio - 11 mg/kg de peso corporal
- Aspartame - 40 mg/kg de peso corporal
- Acessulfame K - 15 mg/kg de peso corporal
- Stévia - 5,5 mg/kg de peso corporal
- Sucralose - 15 mg/kg de peso corporal
- Xilitol, manitol e sorbitol - 15 mg/kg de peso corporal



* Algumas informações foram tiradas do site "Emagrece, Brasil", outras do portal "UOL Notícias"

sábado, 13 de abril de 2013

Carnes e seus cortes... Você sabe prepará-los?


Vi uma reportagem no UOL e achei muito útil compartilhar com quem, assim como eu, não entende direito de cortes de carnes e como prepará-las (afinal, quase virei vegetariana, fiquei mais de cinco anos sem comer nenhum tipo de carne - exceto sardinha e atum enlatados)

Vamos lá?!
As dicas são da Chef e Professora Gabriela Martinoli, da escola Wilma Kövesi de Cozinha =)

"Foi-se o tempo em que a carne bovina era classificada entre 'de segunda' e 'de primeira'.
Chefs de todo o mundo, defendem que o que existe mesmo é o preparo adequado para cada tipo de corte."




- ALCATRA
Corte macio, magro e bem irrigado.
Muito boa para preparos rápidos como bifes, salteada em wok ou em picadinhos


- CONTRAFILÉ
Carne extremamente saborosa, com gordura entremeada.
É ótima para preparos rápidos como bifes na chapa ou salteados.


- COXÃO DURO
Como o nome diz, é uma carne dura.
Porém, muito boa para ser saboreada moída e preparada como hamburguer. 
Também cai bem em receitas com longo tempo de cozimento.
Ótima para ser desfiada e usada em recheio de sanduíches.


- COXÃO MOLE
Carne magra e, apesar do nome, meio dura.
Fica melhor quando preparada em cozimentos prolongados, como guisados e bife à rolê.
Também funciona bem quando moída.


- FILÉ MIGNON
Carne magra e muito macia.
Indicada para preparos rápidos, como bifes na chapa, picadinhos, estrogonofe e rosbife.
Também funciona em pratos para preparo em wok. 
Por ser muito magra, tem sabor suave.
Logo, fica melhor se servida ou preparada com um molho.


- FRALDINHA
Carne muito saborasa e macia.
Fica ótima em churrascos (peça inteira) e em preparos rápidos na chapa ou no forno.


- LAGARTO
Carne magra, dura e pouco irrigada.
É muito usada para rosbifes, porém só funcionam bem se for fatiada fina.
Perfeita para ser cozida na panela de pressão com molho.


- MAMINHA
Funciona bem no estilo "8 ou 80" : seu cozimento deve ser rápido (mal passada) ou muito longo, tanto no forno, quanto na panela.


- MÚSCULO
Carne dura, extremamente gelatinosa e saborosa.
Precisa de um preparo prolongado, de preferência em panela de pressão.
Ótima pra cozidos, sopas e guisados.


- PATINHO
Carne magra e dura. 
Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de kibes.
Também pode ser usada em guisados.


E aí, curtiram a reportagem?!
Confesso que gosto muito da "Alcatra Baby Beef", e vou tentar uma carne de panela com Coxão Duro!
Espero ter ajudado quem também tinha essas dúvidas!
Agora, fazendo #Dukan, contrafilé jamais...rs


Bjok's!!!


sábado, 6 de abril de 2013

Olá pessoal!!!



Decidi criar esse blog para me organizar, e assim também poder ajudar quem ainda está no comecinho como eu, e que quer conhecer as receitas e segredinhos da Dieta do Titio Dukan =)

Não reparem na bagunça, estou apenas começando a montar esse cantinho!
Conforme eu for fazendo as receitinhas, vou postando fotos das mesmas e colocando algumas dicas sobre cada uma delas!!! 

Não, não vai ser um cantinho "só com receitas"... vai ter outras diquinhas também, comparativos de produtinhos... de tabelas nutricionais e quem sabe até produtinhos de beleza, afinal, quando a gente cuida da saúde, sempre pinta um pouquinho de vaidade, né?! rs Tenho várias coisas em mente, e estou aberta à sugestões também! Então, sejam muito bem vindos, e fiquem à vontade!!!

Espero que seja um cantinho útil à todos ^.^

Bjok's!